Mousse ai 3 formaggi con capocollo di Martina Franca e pomodori confit

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Dettagli ricetta

. Dosi: 4 persone . A Scuola di Cucina con Grana Padano: 2015-2016 . Scuola: IPSEOA SALVEMINI - Fasano (BR)

Ingredienti

la proposta è da interpretare come aperitivo
Per la mousse;
140 gr  Grana Padano oltre 16 mesi
160 gr  Ricotta fresca
120 gr Mascarpone
100 gr  Capocollo di Martina Franca
40 ml   Cognac
170 gr  Pomodori regina di Torre Canne
20 gr    Olio Evo
40 ml   Aceto Balsamico I.G.P di Modena
Sale    
Pepe

Procedimento

Mondare i pomodori, ungerli con olio evo e aceto balsamico e disporli in una teglia da forno. Infornali per 50 minuti circa alla temperatura di 120°
Setacciare la ricotta fresca ed amalgamarla con il mascarpone precedentemente montato, aggiungere il Grana Padano grattugiato fino ad ottenere una mousse e aggiustare con olio evo, sale e pepe.
Far riposare la mousse in frigo per almeno 2 ore.
Con una tasca da pasticciere riempire un bicchiere da aperitivo (coppa Martini) con la mousse.
Disporre la mousse su un piatto e servire con i pomodori confit e il capocollo di Martina Franca.
Alessandro Zito
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