Focaccine integrali in padella farcite con zucchine e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi
Facile
4 per.
45 min
Pasquale Cannatà – Chef in Camicia
Per questa ricetta, perfetta per colazione o merenda, abbiamo scelto una stagionatura di Grana Padano DOP, ovvero oltre 16 mesi, che desse il giusto carattere e gusto al piatto senza essere troppo aggressivo in un momento delicato come quello del risveglio o dello spuntino in cui si ha voglia di sapori sfiziosi senza eccedere.
Ingredienti
- Farina integrale, 400 g;
- Yogurt greco, 150 g;
- Latte, 200 ml;
- Lievito istantaneo per preparazioni salate, 1 bustina;
- Sale, q.b.
- Olio (per ungere), q.b.
- Per il ripieno:
- Zucchine, 4;
- Grana Padano DOP Oltre 16 mesi, 50 g;
- Olio, q.b. ;
- Sale, q.b. ;
- Pepe, q.b.
Preparazione
In una ciotola setacciare farina, il lievito istantaneo e un pizzico di sale quindi aggiungere lo yogurt greco e mescolare con una forchetta. Aggiungere poi poco alla volta il latte sempre continuando a mescolare prima con la forchetta e, quando l’impasto avrà iniziato ad avere una buona consistenza, con le mani trasferendosi sul piano di lavoro.
Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente mentre si preparano le zucchine.
Tagliare le zucchine a julienne con una grattugia a fori grossi e cuocere in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe per 5 minuti, giusto il tempo in cui si saranno appassite.
Lasciare raffreddare.
Dividere l’impasto in 4 parti e stendere ogni pezzo in un cerchio alto circa 0,5 cm e largo circa 20 cm. Farcire il centro del disco con le zucchine e scaglie di Grana Padano DOP lasciando libero il bordo per almeno 3-4 cm. Richiudere il disco di pasta su se stesso unendo i lembi liberi verso il centro quindi rovesciare la focaccina con il punto di chiusura verso il basso e schiacciare di nuovo leggermente con il mattarello per darle una forma regolare.
Ripetere per tutti i pezzi di impasto.
Cuocere le focaccine in padella antiaderente ben calda e leggermente unta con olio su entrambi i lati fino a quando diventeranno dorate. Ci vorranno circa 5-6 minuti per ogni focaccina.
Servire calde.
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