Uova strapazzate con julienne di maiale in cestini di Grana Padano

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Uova strapazzate con julienne di maiale in cestini di Grana Padano
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 1 ora

Descrizione

Questa ricetta è tratta dal Progetto Crossroad, a cura del Consorzio per la Tutela del Grana Padano in collaborazione con la Regione Lombardia e Union Camere. Il progetto è nato per la diffusione del marchio Grana Padano in Cina e dei prodotti lombardi a marchio di qualità: una sintesi perfetta di promozione commerciale e valorizzazione culturale.
Obiettivo del progetto è promuovere la versatilità dei prodotti italiani di qualità anche nelle cucine etniche, con particolare riguardo a quella cinese che vanta una lunga storia e tradizione, proprio come quella italiana.
I prodotti DOP italiani incontrano il gusto dei consumatori stranieri non solo nelle ricette italiane ma possono essere utilizzati anche nelle cucine fusion per creare abbinamenti originali e diversi.

Ingredienti

50 gr polpa di maiale
4 uova
30 gr olio extravergine d’oliva del Garda
7 gr vino di riso
5 gr salsa di soia
100 ml brodo di piedini di maiale
2 gr glutammato
200 gr Grana Padano grattugiato
sale q.b.

Procedimento

Tagliate il maiale a julienne.
Montate le uova fino renderle belle schiumose ed insaporite con glutammato, sale e 50 gr di Grana Padano.
Scaldate l’olio nel wok a temperatura molto alta, ma non al punto di fumo, friggetevi la carne, aggiungete il brodo e fate cuocere fino a cottura. Rimuovete e tenete da parte.
Tenete il wok in temperatura e cuocetevi le uova fino a che siano rapprese, insaporite con il vino di riso, la salsa di soia e fate saltare ancora per due minuti.
Formate su un silpat dei cerchi con il rimanente Grana Padano, cuoceteli nel microonde, estraeteli e fateli raffreddare intorno a delle coppette.
Sistemate le uova dentro i cestini, ponetevi la carne e servite.
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