Casunziei all’Ampezzana
Difficoltà Media
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Preparazione  1 ora e 30 min
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Dosi per 4 per.
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Ingredienti
Per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova
Un pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g di barbabietole rosse (già cotte)
50 g di patate (già cotte)
30 g di Grana Padano DOP grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
80 g di burro
10 foglie di salvia
50 g di Grana Padano DOP grattugiato
Preparazione
In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale. Creare una fontana e unire le uova al centro. Impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare in frigo per circa 30 minuti.
Frullare le barbabietole e le patate cotte fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere il Grana Padano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare dei cerchi di circa 8 cm di diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Cuocere i casunziei in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella insieme alle foglie di salvia fino a doratura. Scolare i casunziei e saltarli nel burro alla salvia.
Disporre i casunziei nei piatti, cospargere con il Grana Padano grattugiato e servire ben caldi.
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Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
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Difficoltà |
Preparazione |
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