Cappelletti in brodo di cappone con Grana Padano DOP
Difficoltà Medio
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Preparazione  4 h
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Dosi per 8 per.
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Ingredienti
Per il brodo di cappone:
1 cappone
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 litri di acqua
Sale grosso q.b.
Pepe in grani q.b.
Per la pasta fresca:
400 g di farina 00
4 uova medie
Per il ripieno:
300 g di carne macinata (mista suino e vitello)
150 g di Grana Padano grattugiato
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il brodo:
Mettete il cappone in una pentola capiente insieme alle verdure e alle erbe aromatiche.
Coprite con l’acqua e portate lentamente a bollore, eliminando la schiuma con una schiumarola.
Cuocete a fuoco basso per circa 3 ore, poi filtra il brodo e regola di sale. Togliete il cappone dalla pentola e conservatelo per altri usi, come un’insalata fredda.
Preparare la pasta:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno:
In una padella, cuocete la carne macinata con un filo d’olio e lasciate raffreddare.
Frullate insieme la carne cotta, la mortadella, il prosciutto crudo, il Grana Padano, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare i cappelletti:
Stendete la pasta sottile con un matterello o una macchina per pasta.
Ritagliate quadratini di circa 4 cm di lato. Mettete una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudete a triangolo e unite i due angoli per formare i cappelletti.
Cottura e servizio:
Portate il brodo a bollore, tuffate i cappelletti e cuocete per 5-7 minuti (fino a quando non saranno morbidi).
Servite i cappelletti caldi con il brodo e spolverate con Grana Padano DOP.
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