Faraona con fonduta di Grana Padano DOP e insalata di radicchio, melograno e noci
Difficoltà
Facile
Dosi
2 persone
Tempo di preparazione
60 minuti
Stagione
Autunno/Inverno
Tipologia
Carne
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Chef in Camicia
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Ingredienti
2 cosce di faraona
2 sovracosce di faraona
½ testa d’aglio
1 foglia di alloro
Pepe nero in grani q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Brodo di pollo q.b.
40 g di Grana Padano DOP (oltre 16 mesi)
40 g di panna (o latte)
1 cespo di radicchio
30 g di melograno 
20 g di noci
Olio extravergine di oliva q.b.
Burro q.b.
Aceto q.b.
Sale q.b.
Procedimento
In un fondo di olio e burro, rosolare coscie e sovracoscie di faraona insieme a mezza testa d’aglio, una foglia di alloro e qualche granello di pepe;
Cuocere fino ad ottenere una rosolatura uniforme sulla faraona;
Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare leggermente la parte alcoolica;
Salare, bagnare con un goccio di brodo, coprire con coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti;
Scaldare la panna (o il latte), senza portare ad ebollizione, quindi stemperare all’interno il Grana Padano DOP grattugiato;
Mescolare finchè il formaggio sia sciolto e frullare al minipimer per ottenere consistenza setosa;
Tenere da parte in caldo;
Tagliare il radicchio a listarelle sottili e, appena prima del servizio, condire in una ciotola con olio, sale e un pizzico di aceto;
Unire i chicchi di melograno e qualche gheriglio di noce.
“Disegnare” la base del piatto da portata con un po’ di salsa della faraona, quindi aggiungere la fonduta di Grana Padano DOP;
Adagiare al centro del piatto una sovracoscia di faraona, ed appoggiarvi sopra la coscia;
Adagiare affianco l’insalatina di radicchio, completando il piatto con qualche altro chicco di melograno e gheriglio di noce.

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