Risotto alla barbabietola con cavoletti di Bruxelles, baccalà e Grana Padano
Ingredienti
300 g di riso Carnaroli
50 g di Grana Padano DOP
150 g di barbabietole già cotte
200 g di filetto di baccalà dissalato
100 g di cavoletti di Bruxelles
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe q.b.Procedimento
Versate in un mixer la barbabietola tagliata a pezzi, sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Tagliate i cavoletti di Bruxelles a metà e disponeteli su un foglio di carta forno e, insieme ai pezzi di filetto di baccalà, condite con un filo d’ olio extravergine di oliva, sale, pepe e fate cuocere al vapore per 15 minuti, fino a quando non risulteranno morbidi.
Tostate il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per 15-18 minuti mescolando e aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne dell'altra.
A metà cottura aggiungete la crema di barbabietola, mescolate bene e aggiustate di sale.
A fine cottura mantecate con il Grana Padano grattugiato e servite il risotto, guarnendo con il baccalà e i cavoletti di Bruxelles.