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A Scuola di Cucina con Grana Padano
2015-2016
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“ Cinque ”
Anolini in brodo piacentini
Biglie verdi alle erbe amare ripiene di Grana Padano con crema di zucca gialla
Bottoni di fonduta Padana con pesche e salsa acida
Busecca
Capellini di canapa, caramelle di salsiccia al succo di frutti di bosco con crema di funghi e Grana Padano
Cappelletti di Grana Padano liquidi, lingua di vitello chianino cotta a bassa temperatura con le sue verdure, salsa rubra e aria di prezzemolo
Carbonara di tonno e Grana Padano
Carbonara Padana
Carne di maiale fritta con noodles e Grana Padano
Caserecce di farina integrale con broccoli, porri e Grana Padano
Casonsei
Cavatelli in cialda croccante di Grana Padano con colori primavera
Crema di cipolla Tropea con cialda di Grana Padano e gnocco di zucca
Crema di Grana Padano, pesce crudo e cotto, corallo di Campari, chips di riso e zafferano
Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano, e coriandoli di verdure
Farro come un risotto, cavolo rosso e romanesco, Grana Padano
Farro mantecato alla barbabietola e Grana Padano, aglio, Olio e peperoncino
Garganelli con ragù bianco di vitello, crema di peperoni e cialde di Grana Padano
Gnocchetti di patate alla ‘nduja con fonduta di Grana Padano
Gnocchetti di patate arrostiti, Grana Padano, verze e castagne
Gnocchetti di semola al Grana Padano e spinaci
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alle nocciole con crema al Grana Padano
Gnocchi di patate, con crema di zucchine, menta e fonduta di Grana Padano
Lasagnette di semola Senatore Cappelli con cime di rapa, cicoria e burrata
Linguine a contrasto
Maccheroncini alle fave, guanciale croccante e Grana Padano DOP
Minestra di legumi, bocconcini di Grana Padano filanti
Minestrone di verdure con crosta croccante di Grana Padano
Orzo mantecato con finocchietto e gamberi
Pappa al pomodoro
Pappardelle ai porri e Grana Padano DOP
Pasta alla Norcina
Ravioli alla curcuma e ricotta aromatizza con melanzane, cialde di Grana Padano e pomodorini confit
Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta
Ravioli dolci sardi
Ravioli freschi alla tramontana
Riduzione di zucca con mousse di Grana Padano profumata al lime e fiori di Giuda
Risi e Bisi
Riso basmati con piselli, fave, paprika e Grana Padano
Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano
Risotto al Grana Padano DOP Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano DOP ai pistacchi
Risotto al pomodoro, melanzane mantecate al Grana Padano e origano fresco
Risotto al rosmarino, zenzero e Grana Padano DOP
RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTARE DI GAMBERO E MELA VERDE
Risotto con Grana Padano e funghi porcini
Risotto Grana Padano Riserva e verdure
Risotto mantecato alla polvere di limone e Grana Padano, vincotto di fichi, animelle e cialda croccante
Scrippelle ‘mbusse
Spaghetti aglio, olio e peperoncino e crema di Grana Padano
Spaghetti con cime di rapa, tartare di salmone e Grana Padano
Spaghetti con gamberetti e cialde di Grana Padano su letto di ceci
Strangolapreti
Strascinati al ragù
Tagliolini con bottarga, lime e salsa al Grana Padano
Tagliolini di farina integrale con asparagi e Grana Padano
Tagliolini zucca, porcini e Grana Padano
Tortelli al Grana Padano, piselli e fave
Tortelli di zucca
Tortellini ripieni di melanzana, noci e giuncata, con crema e cialda di Grana Padano
Tortellini ripieni di sedano rapa, salsa al Grana Padano, scaglie di pistacchio di Bronte, riduzione di balsamico di Modena e Marzemino
Tortino d’orzo con peperoni e coniglio
Tortino di riso al salto al Grana Padano, broccoletti e sgombro
Tradizione in evoluzione
Vellutata di porri con cialda di Grana Padano e paprika, caviale di pomodori e asparagi
Yin Yang Mare e Terra
Zuppa alla santè
Zuppa di castagne e ceci
Zuppa di ceci con fonduta di Grana Padano e gambero croccante
Zuppa di cipolle caramellate con croste soffiate di Grana Padano
Zuppa di verza e cavolo nero, perle di Grana Padano e croste soffiate
Zuppa Valpellinentze
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