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A Scuola di Cucina con Grana Padano
2015-2016
2016-2017
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“ Cinque ”
Anolini in brodo piacentini
Biglie verdi alle erbe amare ripiene di Grana Padano con crema di zucca gialla
Bottoni di fonduta Padana con pesche e salsa acida
Busecca
Capellini di canapa, caramelle di salsiccia al succo di frutti di bosco con crema di funghi e Grana Padano
Cappelletti di Grana Padano liquidi, lingua di vitello chianino cotta a bassa temperatura con le sue verdure, salsa rubra e aria di prezzemolo
Cappelletti ferraresi al Grana Padano riserva 20 mesi e gocce di tartufo nero pregiato
Cappelletti ripieni di capretto con sugo di lenticchie alla maggiorana e Grana Padano Riserva 24 mesi
Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d'Oriente e fonduta di Grana Padano
Carbonara di tonno e Grana Padano
Carbonara Padana
Carnaroli Taglio Sartoriale 27 mesi, riduzione di birra e polvere di Kafa
Carne di maiale fritta con noodles e Grana Padano
Caserecce al ragù di salsiccia con fonduta di Grana Padano
Caserecce di farina integrale con broccoli, porri e Grana Padano
Casonsei
Cavatelli al ragù di carni in bianco
Cavatelli in cialda croccante di Grana Padano con colori primavera
Chiocciole di kamut, salsa al Grana Padano, tonno e caffè
Cous cous con melone, avocado, menta, pinoli e scaglie di Grana Padano
Cous cous pesto di rucola e prezzemolo, pollo, fagiolini e Grana Padano DOP
Crema di broccoli, ceci croccanti alla paprika e Grana Padano Riserva
Crema di cipolla Tropea con cialda di Grana Padano e gnocco di zucca
Crema di Grana Padano, pesce crudo e cotto, corallo di Campari, chips di riso e zafferano
Crema di piselli, menta, yogurt e Grana Padano
Crema di riso allo zafferano e cardamomo, crocchette di ceci al Grana Padano e papavero
Crema fredda di zucchine, yogurt, sesamo, basilico e cialda di Grana Padano
Crepes verdi di spinacino ripiene di prosciutto cotto e crema di ricotta e Grana Padano DOP
Crespelle con ricotta e Grana Padano
Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano, e coriandoli di verdure
Farro come un risotto, cavolo rosso e romanesco, Grana Padano
Farro mantecato alla barbabietola e Grana Padano, aglio, Olio e peperoncino
Fusilli con zucchine, ricotta, menta e Grana Padano
Garganelli con ragù bianco di vitello, crema di peperoni e cialde di Grana Padano
Gazpacho con crostini e Grana Padano
Gnocchetti alle castagne arancia cannella e Grana Padano DOP Riserva
Gnocchetti di patate alla ‘nduja con fonduta di Grana Padano
Gnocchetti di patate arrostiti, Grana Padano, verze e castagne
Gnocchetti di semola al Grana Padano e spinaci
Gnocchetti sfiziosi
#GranaPadanoZeroSprechi
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alle nocciole con crema al Grana Padano
Gnocchi di pane al Grana Padano con ragù di verdure invernali
Gnocchi di patata viola e spinacino novello con Grana Padano Riserva
Gnocchi di patate alla friulana, fonduta al Grana Padano
Gnocchi di patate ripieni di Grana Padano Riserva e prosciutto, al pesto di zucchine e basilico
Gnocchi di patate, con crema di zucchine, menta e fonduta di Grana Padano
Gnocchi di polenta in crema e croccante di Grana Padano
Gnocchi di ricotta con finferli e Grana Padano
Gnocchi di spinaci con Grana Padano, burro e salvia
Grana Padano in viaggio
#GranaPadanoZeroSprechi
Insalata di farro con pomodorini freschi, rucola, asparagi, olive taggiasche e scaglie di Grana Padano
Insalata di orzo con verdure, salmone affumicato e Grana Padano
Insalata di orzo, tonno, fagioli, basilico e Grana Padano
Insalata di pasta fredda con pomodorini, olive verdi, prosciutto cotto, songino e Grana Padano
Insalata di riso integrale con pisellini, pomodori, uova sode, olive verdi, mais, basilico e Grana Padano DOP
Lasagne al ragù di verdure e Grana Padano Riserva
Lasagne al ragù e Grana Padano
Lasagne bianche con carciofi, besciamella leggera e Grana Padano
Lasagnette di semola Senatore Cappelli con cime di rapa, cicoria e burrata
Linguine a contrasto
Maccheroncini alle fave, guanciale croccante e Grana Padano DOP
Magia d'autunno
Mezzi paccheri con funghi misti e Grana Padano
Mezzi paccheri ripieni con verdure e fonduta di Grana Padano
Minestra di legumi, bocconcini di Grana Padano filanti
Minestrone di verdure con crosta croccante di Grana Padano
Orzo mantecato con finocchietto e gamberi
Paccheri con Grana Padano, pepe e carciofi
Paccheri con pomodorini saltati e Grana Padano
Pappa al pomodoro
Pappardelle agli asparagi in cestino di Grana Padano DOP
#GranaPadanoZeroSprechi
Pappardelle ai porri e Grana Padano DOP
Passatelli al Grana Padano con broccoli e moscardini
Passatelli in brodo e Grana Padano Riserva
Pasta al forno con besciamella, broccoli, pancetta e Grana Padano Riserva
Pasta alla Norcina
Pasta e Fagioli con Grana Padano Riserva
Penne con melanzane, olive nere, pomodoro fresco, basilico e Grana Padano Riserva
Pennette integrali al pesto di pistacchi con Grana Padano Riserva
Pesto di basilico e Grana Padano
Pizzoccheri gratinati con Grana Padano Riserva
Plin della tradizione
Ravioli ai funghi con spadellata di radicchio e Grana Padano DOP RISERVA
Ravioli al brasato e Grana Padano Riserva
Ravioli al vapore con ripieno ai quattro formaggi
Ravioli alla curcuma e ricotta aromatizza con melanzane, cialde di Grana Padano e pomodorini confit
Ravioli di barbabietola ripieni di ricotta, erbe aromatiche e Grana Padano Riserva
Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta
Ravioli di ricotta e fave e Grana Padano Riserva
Ravioli di spinaci con Grana Padano Riserva
Ravioli dolci sardi
Ravioli freschi alla tramontana
Ravioli gratinati in salsa di Grana Padano
Ravioli saltati con crema di Taleggio
Riduzione di zucca con mousse di Grana Padano profumata al lime e fiori di Giuda
Risi e Bisi
Riso al salto al Grana Padano con ragù di zucca
Riso baldo Az. Agr. Testa mantecato con Grana Padano DOP oltre 20 mesi e pepe aromatico
Riso basmati con piselli, fave, paprika e Grana Padano
Riso mare e monti con Grana Padano Riserva
Riso nero, broccoli al vapore, cavolo viola, porri, ceci e scaglie di Grana Padano
Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano
Risotto ai porcini e Grana Padano
Risotto al fondente di cipolla, pancetta e biscotto salato al Grana Padano
Risotto al Grana Padano DOP Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano DOP ai pistacchi
Risotto al pomodoro, melanzane mantecate al Grana Padano e origano fresco
Risotto al rosmarino, zenzero e Grana Padano DOP
Risotto all’acqua di Grana Padano 27 mesi con goccie di aceto balsamico e prosciutto in polvere
Risotto all’olio d’oliva, Grana Padano, cavolfiori e Prosciutto di San Daniele
Risotto alla lattuga con acciughe e Grana Padano Riserva
Risotto alla zucca con chips di verdure e Grana Padano
Risotto con asparagi e Grana Padano Riserva
Risotto con carciofi, Grana Padano e pancetta
RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTARE DI GAMBERO E MELA VERDE
Risotto con Grana Padano e funghi porcini
Risotto con pastinaca e pere, cialda di cacao amaro e crema di Grana Padano
Risotto con salmone fresco, porro, timo limonato e Grana Padano Riserva
Risotto Grana Padano Riserva e verdure
Risotto mantecato al Grana Padano, limone e… metamorfosi di liquirizia
Risotto mantecato alla polvere di limone e Grana Padano, vincotto di fichi, animelle e cialda croccante
Risotto mele, speck e Grana Padano Riserva
Risotto pere e cremoso al Grana Padano DOP Riserva
Risotto uva, prosciutto crudo e Grana Padano DOP RISERVA
Risotto, sugo di astice, Grana Padano 24 mesi, basilico, finocchi e pepe di Sichuan
Ritagli di gusto
#GranaPadanoZeroSprechi
Scrippelle ‘mbusse
Spadellata di riso con verdure primavera, fagiolini, carote, cannellini e Grana Padano
Spaghetti aglio, olio e peperoncino e crema di Grana Padano
Spaghetti alla carbonara di mare, Grana Padano e prezzemolo
Spaghetti con cime di rapa, tartare di salmone e Grana Padano
Spaghetti con gamberetti e cialde di Grana Padano su letto di ceci
Spaghettoni al ragù di polpettine e Grana Padano Riserva
Strangolapreti
Strascinati al ragù
Tabulé di bulgur con pollo, ceci, menta e Grana Padano Riserva
Tagliatelle con pisellini freschi, speck e scaglie di Grana Padano Riserva
Tagliatelle di castagne con carciofi, camomilla e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi
Tagliolini con bottarga, lime e salsa al Grana Padano
Tagliolini di farina integrale con asparagi e Grana Padano
Tagliolini zucca, porcini e Grana Padano
Tajarin al sugo di fegatini e Grana Padano
Tortelli al Grana Padano, piselli e fave
Tortelli di zucca
Tortellini di faraona con brodo saporito al Grana Padano
Tortellini ripieni di melanzana, noci e giuncata, con crema e cialda di Grana Padano
Tortellini ripieni di sedano rapa, salsa al Grana Padano, scaglie di pistacchio di Bronte, riduzione di balsamico di Modena e Marzemino
Tortini di riso ai colori della salute
#GranaPadanoZeroSprechi
Tortino d’orzo con peperoni e coniglio
Tortino di riso al salto al Grana Padano, broccoletti e sgombro
Tradizione in evoluzione
Tricolore di cuori alla romana
#GranaPadanoZeroSprechi
Trofie con spinaci saltati, mandorle e Grana Padano Riserva
Vellutata cremosa di finocchio, porro, Grana Padano e pane di segale
Vellutata di ceci, castagne e salsiccia con rosmarino e Grana Padano DOP RISERVA
Vellutata di porri con cialda di Grana Padano e paprika, caviale di pomodori e asparagi
Vellutata di spinaci, patate e cialde di Grana Padano
Vellutata fredda di barbabietola, zenzero, yogurt, crostini, sesamo e scaglie di Grana Padano Riserva
Yin Yang Mare e Terra
Zuppa alla santè
Zuppa di castagne e ceci
Zuppa di ceci con fonduta di Grana Padano e gambero croccante
Zuppa di cipolle caramellate con croste soffiate di Grana Padano
Zuppa di verza e cavolo nero, perle di Grana Padano e croste soffiate
Zuppa fredda di cetrioli, patate, yogurt e Grana Padano DOP
Zuppa tiepida al curry con pollo zucchine, patate, carote, pomodorini e Grana Padano DOP
Zuppa Valpellinentze
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