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A Scuola di Cucina con Grana Padano
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“ Cinque ”
Anolini in brodo piacentini
Biglie verdi alle erbe amare ripiene di Grana Padano con crema di zucca gialla
Bottoni di fonduta Padana con pesche e salsa acida
Busecca
Capellini di canapa, caramelle di salsiccia al succo di frutti di bosco con crema di funghi e Grana Padano
Cappelletti di Grana Padano liquidi, lingua di vitello chianino cotta a bassa temperatura con le sue verdure, salsa rubra e aria di prezzemolo
Cappelletti ferraresi al Grana Padano riserva 20 mesi e gocce di tartufo nero pregiato
Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d'Oriente e fonduta di Grana Padano
Carbonara di tonno e Grana Padano
Carbonara Padana
Carnaroli Taglio Sartoriale 27 mesi, riduzione di birra e polvere di Kafa
Carne di maiale fritta con noodles e Grana Padano
Caserecce di farina integrale con broccoli, porri e Grana Padano
Casonsei
Cavatelli in cialda croccante di Grana Padano con colori primavera
Chiocciole di kamut, salsa al Grana Padano, tonno e caffè
Crema di cipolla Tropea con cialda di Grana Padano e gnocco di zucca
Crema di Grana Padano, pesce crudo e cotto, corallo di Campari, chips di riso e zafferano
Crema di riso allo zafferano e cardamomo, crocchette di ceci al Grana Padano e papavero
Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano, e coriandoli di verdure
Farro come un risotto, cavolo rosso e romanesco, Grana Padano
Farro mantecato alla barbabietola e Grana Padano, aglio, Olio e peperoncino
Fusilli con zucchine, ricotta, menta e Grana Padano
Garganelli con ragù bianco di vitello, crema di peperoni e cialde di Grana Padano
Gnocchetti alle castagne arancia cannella e Grana Padano DOP Riserva
Gnocchetti di patate alla ‘nduja con fonduta di Grana Padano
Gnocchetti di patate arrostiti, Grana Padano, verze e castagne
Gnocchetti di semola al Grana Padano e spinaci
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alle nocciole con crema al Grana Padano
Gnocchi di pane al Grana Padano con ragù di verdure invernali
Gnocchi di patate, con crema di zucchine, menta e fonduta di Grana Padano
Gnocchi di polenta in crema e croccante di Grana Padano
Insalata di farro con pomodorini freschi, rucola, asparagi, olive taggiasche e scaglie di Grana Padano
Insalata di pasta fredda con pomodorini, olive verdi, prosciutto cotto, songino e Grana Padano
Lasagnette di semola Senatore Cappelli con cime di rapa, cicoria e burrata
Linguine a contrasto
Maccheroncini alle fave, guanciale croccante e Grana Padano DOP
Mezzi paccheri ripieni con verdure e fonduta di Grana Padano
Minestra di legumi, bocconcini di Grana Padano filanti
Minestrone di verdure con crosta croccante di Grana Padano
Orzo mantecato con finocchietto e gamberi
Pappa al pomodoro
Pappardelle ai porri e Grana Padano DOP
Passatelli al Grana Padano con broccoli e moscardini
Pasta alla Norcina
Penne con melanzane, olive nere, pomodoro fresco, basilico e Grana Padano Riserva
Plin della tradizione
Ravioli alla curcuma e ricotta aromatizza con melanzane, cialde di Grana Padano e pomodorini confit
Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta
Ravioli dolci sardi
Ravioli freschi alla tramontana
Riduzione di zucca con mousse di Grana Padano profumata al lime e fiori di Giuda
Risi e Bisi
Riso al salto al Grana Padano con ragù di zucca
Riso basmati con piselli, fave, paprika e Grana Padano
Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano
Risotto ai porcini e Grana Padano
Risotto al fondente di cipolla, pancetta e biscotto salato al Grana Padano
Risotto al Grana Padano DOP Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano DOP ai pistacchi
Risotto al pomodoro, melanzane mantecate al Grana Padano e origano fresco
Risotto al rosmarino, zenzero e Grana Padano DOP
Risotto all’acqua di Grana Padano 27 mesi con goccie di aceto balsamico e prosciutto in polvere
Risotto all’olio d’oliva, Grana Padano, cavolfiori e Prosciutto di San Daniele
Risotto con carciofi, Grana Padano e pancetta
RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTARE DI GAMBERO E MELA VERDE
Risotto con Grana Padano e funghi porcini
Risotto Grana Padano Riserva e verdure
Risotto mantecato al Grana Padano, limone e… metamorfosi di liquirizia
Risotto mantecato alla polvere di limone e Grana Padano, vincotto di fichi, animelle e cialda croccante
Risotto pere e cremoso al Grana Padano DOP Riserva
Risotto, sugo di astice, Grana Padano 24 mesi, basilico, finocchi e pepe di Sichuan
Scrippelle ‘mbusse
Spaghetti aglio, olio e peperoncino e crema di Grana Padano
Spaghetti con cime di rapa, tartare di salmone e Grana Padano
Spaghetti con gamberetti e cialde di Grana Padano su letto di ceci
Strangolapreti
Strascinati al ragù
Tagliatelle con pisellini freschi, speck e scaglie di Grana Padano Riserva
Tagliatelle di castagne con carciofi, camomilla e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi
Tagliolini con bottarga, lime e salsa al Grana Padano
Tagliolini di farina integrale con asparagi e Grana Padano
Tagliolini zucca, porcini e Grana Padano
Tortelli al Grana Padano, piselli e fave
Tortelli di zucca
Tortellini ripieni di melanzana, noci e giuncata, con crema e cialda di Grana Padano
Tortellini ripieni di sedano rapa, salsa al Grana Padano, scaglie di pistacchio di Bronte, riduzione di balsamico di Modena e Marzemino
Tortino d’orzo con peperoni e coniglio
Tortino di riso al salto al Grana Padano, broccoletti e sgombro
Tradizione in evoluzione
Vellutata di porri con cialda di Grana Padano e paprika, caviale di pomodori e asparagi
Vellutata fredda di barbabietola, zenzero, yogurt, crostini, sesamo e scaglie di Grana Padano Riserva
Yin Yang Mare e Terra
Zuppa alla santè
Zuppa di castagne e ceci
Zuppa di ceci con fonduta di Grana Padano e gambero croccante
Zuppa di cipolle caramellate con croste soffiate di Grana Padano
Zuppa di verza e cavolo nero, perle di Grana Padano e croste soffiate
Zuppa Valpellinentze
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