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A Scuola di Cucina con Grana Padano
2015-2016
2016-2017
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“ Cinque ”
Anolini in brodo piacentini
Biglie verdi alle erbe amare ripiene di Grana Padano con crema di zucca gialla
Bottoni di fonduta Padana con pesche e salsa acida
Busecca
Capellini di canapa, caramelle di salsiccia al succo di frutti di bosco con crema di funghi e Grana Padano
Cappelletti di Grana Padano liquidi, lingua di vitello chianino cotta a bassa temperatura con le sue verdure, salsa rubra e aria di prezzemolo
Cappelletti ferraresi al Grana Padano riserva 20 mesi e gocce di tartufo nero pregiato
Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d'Oriente e fonduta di Grana Padano
Carbonara di tonno e Grana Padano
Carbonara Padana
Carnaroli Taglio Sartoriale 27 mesi, riduzione di birra e polvere di Kafa
Carne di maiale fritta con noodles e Grana Padano
Caserecce di farina integrale con broccoli, porri e Grana Padano
Casonsei
Cavatelli in cialda croccante di Grana Padano con colori primavera
Chiocciole di kamut, salsa al Grana Padano, tonno e caffè
Cous cous con melone, avocado, menta, pinoli e scaglie di Grana Padano
Cous cous pesto di rucola e prezzemolo, pollo, fagiolini e Grana Padano DOP
Crema di broccoli, ceci croccanti alla paprika e Grana Padano Riserva
Crema di cipolla Tropea con cialda di Grana Padano e gnocco di zucca
Crema di Grana Padano, pesce crudo e cotto, corallo di Campari, chips di riso e zafferano
Crema di piselli, menta, yogurt e Grana Padano
Crema di riso allo zafferano e cardamomo, crocchette di ceci al Grana Padano e papavero
Crema fredda di zucchine, yogurt, sesamo, basilico e cialda di Grana Padano
Crepes verdi di spinacino ripiene di prosciutto cotto e crema di ricotta e Grana Padano DOP
Farfalle di pasta fresca colorata, Grana Padano, e coriandoli di verdure
Farro come un risotto, cavolo rosso e romanesco, Grana Padano
Farro mantecato alla barbabietola e Grana Padano, aglio, Olio e peperoncino
Fusilli con zucchine, ricotta, menta e Grana Padano
Garganelli con ragù bianco di vitello, crema di peperoni e cialde di Grana Padano
Gnocchetti alle castagne arancia cannella e Grana Padano DOP Riserva
Gnocchetti di patate alla ‘nduja con fonduta di Grana Padano
Gnocchetti di patate arrostiti, Grana Padano, verze e castagne
Gnocchetti di semola al Grana Padano e spinaci
Gnocchetti sfiziosi
#GranaPadanoZeroSprechi
Gnocchi alla Romana
Gnocchi alle nocciole con crema al Grana Padano
Gnocchi di pane al Grana Padano con ragù di verdure invernali
Gnocchi di patata viola e spinacino novello con Grana Padano Riserva
Gnocchi di patate alla friulana, fonduta al Grana Padano
Gnocchi di patate, con crema di zucchine, menta e fonduta di Grana Padano
Gnocchi di polenta in crema e croccante di Grana Padano
Gnocchi di spinaci con Grana Padano, burro e salvia
Grana Padano in viaggio
#GranaPadanoZeroSprechi
Insalata di farro con pomodorini freschi, rucola, asparagi, olive taggiasche e scaglie di Grana Padano
Insalata di orzo, tonno, fagioli, basilico e Grana Padano
Insalata di pasta fredda con pomodorini, olive verdi, prosciutto cotto, songino e Grana Padano
Insalata di riso integrale con pisellini, pomodori, uova sode, olive verdi, mais, basilico e Grana Padano DOP
Lasagne al ragù di verdure e Grana Padano Riserva
Lasagne al ragù e Grana Padano
Lasagnette di semola Senatore Cappelli con cime di rapa, cicoria e burrata
Linguine a contrasto
Maccheroncini alle fave, guanciale croccante e Grana Padano DOP
Magia d'autunno
Mezzi paccheri ripieni con verdure e fonduta di Grana Padano
Minestra di legumi, bocconcini di Grana Padano filanti
Minestrone di verdure con crosta croccante di Grana Padano
Orzo mantecato con finocchietto e gamberi
Paccheri con Grana Padano, pepe e carciofi
Pappa al pomodoro
Pappardelle agli asparagi in cestino di Grana Padano DOP
#GranaPadanoZeroSprechi
Pappardelle ai porri e Grana Padano DOP
Passatelli al Grana Padano con broccoli e moscardini
Passatelli in brodo e Grana Padano Riserva
Pasta al forno con besciamella, broccoli, pancetta e Grana Padano Riseva
Pasta alla Norcina
Pasta e Fagioli con Grana Padano Riserva
Penne con melanzane, olive nere, pomodoro fresco, basilico e Grana Padano Riserva
Pesto di basilico e Grana Padano
Plin della tradizione
Ravioli ai funghi con spadellata di radicchio e Grana Padano DOP RISERVA
Ravioli al brasato e Grana Padano Riserva
Ravioli alla curcuma e ricotta aromatizza con melanzane, cialde di Grana Padano e pomodorini confit
Ravioli di barbabietola ripieni di ricotta, erbe aromatiche e Grana Padano Riserva
Ravioli di coniglio con salsa di fagioli alla birra e Grana Padano
Ravioli di fagioli estivi e Grana Padano DOP con vellutata di Grana Padano DOP e menta
Ravioli dolci sardi
Ravioli freschi alla tramontana
Riduzione di zucca con mousse di Grana Padano profumata al lime e fiori di Giuda
Risi e Bisi
Riso al salto al Grana Padano con ragù di zucca
Riso baldo Az. Agr. Testa mantecato con Grana Padano DOP oltre 20 mesi e pepe aromatico
Riso basmati con piselli, fave, paprika e Grana Padano
Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano
Risotto ai porcini e Grana Padano
Risotto al fondente di cipolla, pancetta e biscotto salato al Grana Padano
Risotto al Grana Padano DOP Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano DOP ai pistacchi
Risotto al pomodoro, melanzane mantecate al Grana Padano e origano fresco
Risotto al rosmarino, zenzero e Grana Padano DOP
Risotto all’acqua di Grana Padano 27 mesi con goccie di aceto balsamico e prosciutto in polvere
Risotto all’olio d’oliva, Grana Padano, cavolfiori e Prosciutto di San Daniele
Risotto con asparagi e Grana Padano Riserva
Risotto con carciofi, Grana Padano e pancetta
RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, TARTARE DI GAMBERO E MELA VERDE
Risotto con Grana Padano e funghi porcini
Risotto con pastinaca e pere, cialda di cacao amaro e crema di Grana Padano
Risotto Grana Padano Riserva e verdure
Risotto mantecato al Grana Padano, limone e… metamorfosi di liquirizia
Risotto mantecato alla polvere di limone e Grana Padano, vincotto di fichi, animelle e cialda croccante
Risotto mele, speck e Grana Padano Riserva
Risotto pere e cremoso al Grana Padano DOP Riserva
Risotto uva, prosciutto crudo e Grana Padano DOP RISERVA
Risotto, sugo di astice, Grana Padano 24 mesi, basilico, finocchi e pepe di Sichuan
Ritagli di gusto
#GranaPadanoZeroSprechi
Scrippelle ‘mbusse
Spadellata di riso con verdure primavera, fagiolini, carote, cannellini e Grana Padano
Spaghetti aglio, olio e peperoncino e crema di Grana Padano
Spaghetti con cime di rapa, tartare di salmone e Grana Padano
Spaghetti con gamberetti e cialde di Grana Padano su letto di ceci
Strangolapreti
Strascinati al ragù
Tagliatelle con pisellini freschi, speck e scaglie di Grana Padano Riserva
Tagliatelle di castagne con carciofi, camomilla e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi
Tagliolini con bottarga, lime e salsa al Grana Padano
Tagliolini di farina integrale con asparagi e Grana Padano
Tagliolini zucca, porcini e Grana Padano
Tortelli al Grana Padano, piselli e fave
Tortelli di zucca
Tortellini ripieni di melanzana, noci e giuncata, con crema e cialda di Grana Padano
Tortellini ripieni di sedano rapa, salsa al Grana Padano, scaglie di pistacchio di Bronte, riduzione di balsamico di Modena e Marzemino
Tortini di riso ai colori della salute
#GranaPadanoZeroSprechi
Tortino d’orzo con peperoni e coniglio
Tortino di riso al salto al Grana Padano, broccoletti e sgombro
Tradizione in evoluzione
Tricolore di cuori alla romana
#GranaPadanoZeroSprechi
Trofie con spinaci saltati, mandorle e Grana Padano Riserva
Vellutata di ceci, castagne e salsiccia con rosmarino e Grana Padano DOP RISERVA
Vellutata di porri con cialda di Grana Padano e paprika, caviale di pomodori e asparagi
Vellutata di spinaci, patate e cialde di Grana Padano
Vellutata fredda di barbabietola, zenzero, yogurt, crostini, sesamo e scaglie di Grana Padano Riserva
Yin Yang Mare e Terra
Zuppa alla santè
Zuppa di castagne e ceci
Zuppa di ceci con fonduta di Grana Padano e gambero croccante
Zuppa di cipolle caramellate con croste soffiate di Grana Padano
Zuppa di verza e cavolo nero, perle di Grana Padano e croste soffiate
Zuppa fredda di cetrioli, patate, yogurt e Grana Padano DOP
Zuppa tiepida al curry con pollo zucchine, patate, carote, pomodorini e Grana Padano DOP
Zuppa Valpellinentze
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