Risotto al pomodoro d’agosto e crumble al basilico

Risotto al pomodoro d’agosto e crumble al basilico

Ingredienti

240gr - Riso Carnaroli autentico
600ml - Passata di pomodoro rossa
n.2 - Cipolle bianche n.2
n.2 - mazzetti Basilico n.2 mazzetti
4 cucchiai da cucina - Briciole di pane 4 cucchiai da cucina
300 dl - Brodo vegetale
n.1 rametto - Salvia
n.1 rametto - Rosmarino
n.1 rametto - Timo
n.1 spicchio - Aglio
60g - Burro
200ml - Olio extra-vergine di oliva
Sale fino
80g - Grana Padano

Preparazione

Tagliare una cipolla a julienne e farla appassire con un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva per circa 15min in una casseruola.
Versare la passata di pomodoro nella casseruola, cuocere a fuoco basso per 40min, salare.
Nel frattempo prendere il restante olio extra-vergine di oliva, metterlo in un pentolino con lo spicchio d’aglio, salvia, rosmarino e timo e portarlo a 50° e lasciare in infusione fino alla fine della cottura del pomodoro.

Una volta pronta la salsa, prendere il passaverdure, mettere le foglie grandi di basilico al suo interno (quelle piccole serviranno per il crumble del piatto), versare la salsa e passarla.
Filtrare l’olio profumato alle erbe, unirlo alla salsa e tenere da parte.

In 20 gr di olio fare sudare e appassire la cipolla tagliata in 4; levarla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che sarà traslucido.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale, un mestolo alla volta man mano che si assorbe e, al 5° minuto circa, aggiungere la salsa di pomodoro.
Dopo circa 14 min, a cottura ultimata e lontano dalla fiamma, mantecare con burro e formaggio Grana Padano. Nel frattempo, su una padella, rendere croccante le briciole di pane e unirvi il basilico che avete precedentemente frullato con poco olio extra-vergine di oliva.

Lasciare riposare il riso 3 minuti, impiattarlo e concludere aggiungendo il crumble di pane e basilico.
Cesare Battisti
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