Risotto al fondente di cipolla, pancetta e biscotto salato al Grana Padano

Risotto al fondente di cipolla, pancetta e biscotto salato al Grana Padano
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 6 persone . Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti . Varietà: Riso

Ingredienti

Per il fondente di cipolla:
- 1 kg di cipolle di Tropea
- 300 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 500 ml di aceto balsamico
Per la pancetta:
- 1 pancetta di maialino
Per il crumble:
- 100 gr di Grana Padano Riserva 27 mesi
- 100 gr di farina bianca
- 100 gr di burro
- 1 uovo
Per il risotto:
- 500 gr di Vialone Nano Isola Della Scala (VR)
- 500 ml di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- 300 gr di burro
- Grana Padano Riserva 27 mesi q.b.

Procedimento

Per il fondente di cipolla:
Riporre tutti gli ingredienti in pentola e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Frullare il composto e lasciarlo raffreddare.
Per la pancetta:
Cuocere in forno a 160° fino a che non diventa rosolata e morbida.
Per il crumble:
Grattare il Grana Padano Riserva, mischiarlo agli altri ingredienti fino a che il composto non risulti farinoso (crumble). Cuocere a 160° in forno per 10/15 minuti.
Per il risotto:
Far tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale ed il burro, portarlo a cottura. Aggiungere il fondente di cipolla (q.b.) ed il Grana Padano Riserva, impiattare in una fondina, posare la fetta di pancetta di maialino e spolverare con il crumble.
Davide Botta
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