Per la crema di pane Soffriggere l’olio e l’aglio in una casseruola. Eliminare la crosta del pane, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo al soffritto. Mettere l’aceto, coprire con l’acqua e cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto con il mixer e aggiustare di sapore con sale e pepe Per gli asparagi Eliminare la parte del gambo più dura, pelare la parte più bassa dell’asparago, sciacquarli e cuocere per 7 minuti in acqua bollente. Scolarli e saltarli nel burro. Avvolgerli con il prosciutto e tagliare l’asparago in tranci regolari. Realizzare su carta forno dei dischi di Grana Padano spessi 3 mm e cuocere in microonde. Estrarre, dare la forma voluta con l’ausilio di una coppetta e lasciar raffreddare. Servizio Disporre al centro di un piatto il cestino di Grana Padano, introdurvi un cucchiaio di crema, inserire gli asparagi e decorare con gocce di crema di pane.
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