Per i cestini 50 gr di farina integrale 50 gr di farina 00 50 gr di Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi 150 ml di acqua Pepe q.b. Per la crema 150 gr di Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi 70 gr di patate lesse 100 gr di panna fresca 200 ml di latte 300 gr di gamberi di Gallipoli 100 gr di zucchine 35 gr di burro 1 spicchio d’aglio Sale e pepe 1 mazzetto di maggiorana fresca
Per i cestini In una ciotola mettere le due farine e mescolare. Incorporare il Grana Padano, aggiungere l’acqua, rimescolare e far riposare per 10 minuti. Rimescolare per bene e in una padella anti aderente e formare le cialde come per fare delle crepes cappandole poi su una ciotola in vetro piccola oppure su un bicchiere. Riportare in forno per 10/15 minuti alla temperatura di 100°C e far raffreddare. Per la crema Mettere a lessare le patate con un po’ di sale, dopo cotte pelare e passare le patate al setaccio e tenere da parte. Mettere a bollire il latte, la panna, aggiustare di sale e pepe, incorporare il Grana Padano grattugiato e conservare in caldo. Pelare le zucchine, tritare a brunoise molto piccole, far sbollentare in acqua bollente per 3 minuti e tenere da parte. Sgusciare i gamberi e saltarli in padella con burro e uno spicchio d’aglio in camicia, lasciando da parte 4 gamberi sgusciati interi, che serviranno come guarnizione. Incorporare le zucchine, i gamberi e le patate passate al setaccio nella crema e mescolare aggiungendo: sale, pepe e della maggiorana spezzettata con le mani. Mescolare il tutto e riempire i cestini con la crema, aggiungere per ogni cestino un gambero intero saltato in padella con delle foglioline di maggiorana e servire.
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