Pasta: Tausend und eine Sauce

Wir sind in Ligurien, wo Norditalien auf das Meer trifft. Aus diesem einzigartigen, milden und windigen Klima entsteht eine Ikone der italienischen Küche. Frisches Basilikum, Pinienkerne, natives Olivenöl extra und Grana Padano werden im Mörser zu einer intensiv grünen, duftenden Sauce verarbeitet, deren Aroma einfach unwiderstehlich ist. Mische das Pesto kalt unter die Pasta und verfeinere es mit frisch geriebenem Grana Padano: der Sommer auf dem Teller, zu jeder Jahreszeit.

Wir begeben uns nach Bologna, in das Herz der Emilia-Romagna, die Heimat des Ragù. Hochwertiges Hackfleisch schmort langsam in einer Tomatensauce, die durch den klassischen Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten bereichert wird, goldbraun angebraten in nativem Olivenöl extra. Wenn der Sonntag einen Duft oder Geschmack hätte, wäre es sicher der dieses reichen, harmonischen Ragùs – Sinnbild italienischer Familien, die sich zum Essen versammeln.

Hier erzählen die Pastasaucen die Geschichte der Stadt: wenige einfache Zutaten, die zu Saucen voller Geschmack werden.

Carbonara: Knuspriger Guanciale, Pfeffer und eine Emulsion aus Eiern, Pecorino und Grana Padano. Es scheint einfach, ist es aber nicht. Die perfekte Creme erfordert Aufmerksamkeit. Das Ergebnis ist ein einzigartiges, absolut unwiderstehliches Gericht.

Amatriciana: Eine Tomatensauce, verfeinert mit dem herzhaften Geschmack von knusprigem Guanciale. Eine Prise Grana Padano darüber und die Magie ist serviert. Es gibt kein besseres Comfort Food als einen Teller Amatriciana.

Gricia: Von vielen als Carbonara ohne Ei bezeichnet. Knuspriger Guanciale, Pfeffer und viel Käse – Pecorino und Grana Padano, frisch gerieben, umhüllen die Pasta in einem perfekten Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Würze.

Cacio e Pepe: Schmelzend, würzig, pfeffrig. Cacio und Grana Padano, mit etwas Kochwasser der Pasta zu einer samtigen Creme verrührt und mit reichlich schwarzem Pfeffer vollendet – eine wahre Köstlichkeit.

Wir reisen nach Kampanien, und während wir den Golf von Neapel bewundern, steigt uns ein unwiderstehlicher Duft in die Nase: frische Tomaten, schwarze Oliven aus Gaeta, Kapern, Knoblauch und eine Prise Chili. Eine Sauce, die ursprünglich als schnelles, improvisiertes Gericht entstand und heute zu einem großen neapolitanischen Klassiker geworden ist. Ein Gericht mit starkem und lebendigem Charakter – besonders mit einer großzügigen Portion frisch geriebenem Grana Padano.

Auf Sizilien hat die Tradition der Auberginen-Parmigiana auch eine Pastasauce inspiriert, die zu einem echten Symbol der Stadt Catania geworden ist. In Würfel geschnittene, frittierte Auberginen, geriebene Ricotta salata und eine reichhaltige, aromatische Tomatensauce ergeben zusammen ein Gericht, das vom ersten Bissen an begeistert. Kein Wunder, dass es den Namen der Oper Norma von Vincenzo Bellini trägt, die als Meisterwerk gilt – genau wie dieses Pastagericht.