Neujahr Tacos mit Grana Padano
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  60 min
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Portionen  2 per.
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Zutaten
Grana Padano Chip
20 g Grana Padano
1 Brokkoli
40 g Grana Padano
1 rote Zwiebel
2 Eßl Erdnüsse
10 Champignons
10 Kirschtomaten
50 g Zuckerschoten
1/2 Limette
1 Paprika rot
1 Paprika gelb
1 Avocado
Ingwer
200 g Lachsforelle ( altern. Lachs / Saibling etc. )
5 Tacos ( Weizen oder Mais Tortilla )
1/4 bd frischer Koriander
Zubereitung
Grana Padano Chip
Den Grana Padano in eine Pfanne reiben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann die Temperatur reduzieren und den Käse knusprig werden lassen.
Sauerrahm Grana Padano Dip
Den Sauerrahm in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, geriebenem Grana Padano, Sesam, Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.
Den Brokkoli waschen, zu kleinen Röschen schneiden und in gesalzenem, kochenden Wasser ca. 1 Minute garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit fein geriebenem Grana Padano bestreuen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Ein drittel der Zwiebelwürfel mit den Erdnüssen zu dem Brokkoli geben.
Die Champignons abreiben und in einer Pfanne mit den fein geschnittenen Zuckerschoten, einem drittel der Zwiebel und den Kirschtomaten in etwas Olivenöl anbraten. Salzen und ebenfalls zu dem Brokkoli geben.
Die Paprika in feine Streifen schneiden und zugeben.
Die Avocado schälen, den Kern entfernen und mit Limettensaft anmachen. Die Masse mit noch etwas fein geriebenem Ingwer abschmecken. Gegebenenalls mit etwas Salz nachschmecken.
Die Lachsforelle von allen Gräten und der Haut befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen, das letzte Drittel der Zwiebel zugeben. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Die Tacos mit der Füllung bestreichen und zuklappen. Mit der Sauerraumsauce leicht bedecken und mit frischem Koriander dekorieren. Zum Schluss mit etwas gröberen Grana Padano SPÄNEN finalisieren.
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