Carbonara Padana
Chef Fabio Zago
La risposta del Nord alla più classica ricetta romana, invenzione recente che dobbiamo agli americani. Nacque infatti come piatto di sussistenza, che metteva insieme i prodotti del territorio con le razioni dei soldati americani in cui non potevano mancare bacon e uova. Oggi la assaporiamo con un protagonista d’eccezione, il Grana Padano, che dona alla ricetta un sapore più definito e omogeneo, esaltando il croccante guanciale e le uova filanti.
Ingredienti
300g di spaghetti
100g di guanciale o pancetta affumicata
2 tuorli d’uovo
pepe nero, un pizzico di sale
80g di Grana Padano DOP Riserva
100 ml di panna fresca al 20% di grasso
un pizzico di zafferano
Preparazione
Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo a fuoco vivace in un’ampia padella sino a renderlo appena dorato e croccante.