Medio
4 per.
25 min
Chef Fabio Zago
Ingredientes
300 g de espaguetis
100 g de carrillada o panceta ahumada
2 yemas de huevo
pimienta negra, una pizca de sal
80 g de Grana Padano DOP Reserva
100 ml de nata fresca al 20% de grasa
una pizca de azafrán
Preparación
Cortar la carrillada en tiras y dorarla a fuego fuerte en una gran sartén hasta que esté dorada y crujiente.
Batir las yemas con la nata, la pimienta negra, una pizca de sal, un sobrecito de azafrán y el Grana Padano DOP.
Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo; escurrirla al dente dejándola más bien húmeda. Colocarla en la sartén con la carrillada y añadir la crema; mezclar a fuego suave hasta que el condimento se asiente, evitando cocer las yemas.
Servir la pasta bien ligada y cremosa. Espolvorear con más Grana Padano DOP al gusto.
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