Tagliate il pane a cubetti e fatelo abbrustolire in forno fino a doratura.
Tagliate a pezzi le barbabietole, il cetriolo, la cipolla, le patate lesse e mettetele nel frullatore. Versate l’acqua a temperatura ambiente, metà dello yogurt e l’olio extravergine di oliva, frullate tutto fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
Aggiustate di sale e pepe e versate la vellutata in 4 ciotole, aggiungete per ogni piatto un cucchiaio di yogurt, il pane abbrustolito e le scaglie di Grana Padano.
Servite la vellutata fredda guarnendo con erba cipollina, zenzero e un filo di olio extravergine di oliva.