Mondate le carote e le patate e tagliatele grossolanamente.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio evo. Unite le verdure, le erbe aromatiche tritate e fate insaporire. Aggiustate di sale e pepe e poi coprite con il brodo vegetale. Fate cuocere finché le verdure non si saranno ammorbidite e poi frullate tutto con un l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Servite la vellutata guarnendola con i crostini di pane nero, i semi di zucca, il finocchietto fresco ed il Grana Padano a scaglie.