Nel frattempo prendete un pentolino in cui versare l’aceto e aggiungere lo zucchero e il sale. Fate cuocere mescolando e senza portare a bollore.
Trasferite il riso intiepidito, su un piatto piano e largo, versate il mix di aceto e zucchero freddo e distribuitelo sul riso lavorandolo con un mestolo di legno per raffreddarlo più velocemente.