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    Grana Padano RiservaCarnePesce

    Tartare di scamone, Grana Padano marinato alla lavanda, centrifugato di anguria

    Facile
    4 per.
    30 min

    Chef Danilo Angè

    Ingredienti

    400 gr di scamone di manzo
    100 gr di Grana Padano Riserva
    1 mazzetto di lavanda
    40 gr di capperi dissalati
    40 gr di acciughe dissalate
    1 mazzetto di erba cedrina
    400 gr di anguria
    15 ml di olio extravergine di oliva
    sale e pepe400 gr di scamone di manzo
    100 gr di Grana Padano Riserva
    1 mazzetto di lavanda
    40 gr di capperi dissalati
    40 gr di acciughe dissalate
    1 mazzetto di erba cedrina
    400 gr di anguria
    15 ml di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    Grattugiare il Grana Padano, disporlo in un vasetto con la lavanda, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per 3 giorni, eliminare la lavanda ed emulsionare con pepe e un cucchiaio di olio.

     

    STEP 2

    Privare l’anguria della buccia e dei semi, tagliarne metà a cubetti e centrifugare la rimanente.

    STEP 3

    Tagliare la carne a piccoli cubetti, unire i capperi, le acciughe e l’erba cedrina tritata, condire con sale, pepe e olio.

     

    STEP 4

    Disporre la tartare nei piatti di portata, adagiarvi il Grana Padano aromatizzato e completare con l’anguria a cubetti e centrifugata.

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