Tagliate le melanzane a fette e grigliatele per qualche minuto sulla griglia rovente.
Fate cuocere il bulgur seguendo le indicazioni della confezione. Appena pronto conditelo con olio extravergine di oliva e lasciatelo intiepidire in una terrina.
Aggiungete i fagioli rossi, la menta tritati, le melanzane grigliate tagliate e tocchetti, le mandorle e le scaglie di Grana Padano Riserva, mescolando bene, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate riposare la terrina coperta in frigo almeno un’ora e servite freddo.