Tabulé con berenjenas a la parrilla, judías pintas, menta, almendras, jengibre y queso Grana Padano
Fácil
4 per.
30 min
Ingredientes
- 300 g de bulgur
- 100 g de Grana Padano
- 2 berenjenas
- 150 g de judías pintas
- 1 limón
- Menta fresca
- Almendras en escamas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas y asarlas durante unos minutos en la parrilla a fuego alto.
Cocinar el bulgur siguiendo las instrucciones del paquete. Tan pronto como esté listo, aderezar con aceite de oliva virgen extra y dejar enfriar en un bol.
Agregar las judías pintas, la menta y las berenjenas asadas picadas, las almendras y las escamas de queso Grana Padano, mezclar bien, y agregar sal y pimienta.
Dejar reposar todo en la nevera durante al menos una hora y servir frío.
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