Iniziate con la preparazione della besciamella. In una casseruola fate sciogliere il burro e poi unite la farina. Mescolate rapidamente con una frusta per un paio di minuti e poi versate il latte a filo.
Continuate a mescolare finché si sarà addensata, poi unite un pizzico di sale, la noce moscata ed il Grana Padano grattugiato. Tenete da parte.
In una ciotola unite la ricotta, gli spinaci, l’uovo ed il Grana Padano grattugiato. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.
Farcite i cannelloni con il ripieno e adagiateli su una teglia da forno alternandoli con gli strati di besciamella. Una volta terminato il procedimento spolverizzate la superficie con il Grana Padano grattugiato e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°per 30 minuti.