Polpette di baccalà con Grana Padano e maionese alla senape e Spritz Select
Medio
4 per.
35 min
Ingredienti
- 700 g di baccalà dissalato e ammollato
- 80 g di Grana Padano DOP
- 1 spicchio di aglio
- 2 uova
- 100 g di pane in cassetta
- 50 g di farina 00
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 L di olio di semi per frittura
- Sale e pepe qb
- Per la maionese:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiaini di senape forte
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ limone (succo)
- 1 dl di olio di semi di girasole
Preparazione
Preparate la maionese alla senape emulsionando il tuorlo nel boccale di un mixer a immersione con la senape, la curcuma, il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio di semi di girasole a filo e continuate a frullare con il mixer a immersione fino ad ottenere una maionese densa.
Sfilettate il baccalà e tagliatelo a pezzi. Versatelo nel mixer insieme a uova, pane, Grana Padano grattugiato, prezzemolo, aglio e frullate tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Aggiustate di sale e pepe e con le mani formate delle polpettine di 3-4 cm circa.
Passatele nella farina e poi fatele friggere in abbondante olio di semi per qualche minuto. Scolate le polpette e disponetele su carta assorbente per fritti.
Servite le polpette ancora calde spolverando di sale e pepe, con la maionese alla senape.
Ingredienti
- 7,5 cl di Prosecco,
- 5 cl di Select,
- 2,5 cl di soda,
- 1 arancia,
- Ghiaccio.
Preparazione
Riempite un bicchiere alto di ghiaccio e versate il prosecco.
Aggiungete il Select e finite con la soda. Guarnite con una fetta di arancia e servite.
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