Melone liquido con crostacei e molluschi scottati, salsa al Grana Padano DOP e croccante al pane toscano
Facile
4 per.
40 min
Chef Rubina Rovini
Ingredienti
- 1 Melone Mantovano IGP Liscio
- 1/2 peperoncino fresco
- 3g xantana
- 4 scampi giganti
- 4 mazzancolle grandi
- 2 calamari di medie dimesnioni
- 4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle
- 25g Grana Padano DOP Riserva
- 100ml panna fresca
- 2 fette di pane toscano raffermo
- olio extra vergine d’oliva
- Rosmarino
- sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Estrarre il succo del melone e poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro. Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe e frullare aggiungendo la xantana.
Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, filtrare e regolare di sale. Tenere a bagnomaria.
Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino, condire con olio, sale e pepe e tostare in padellino antiaderente.
Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo.
Comporre il piatto con alla base il melone liquido, versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane.
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