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    Grana PadanoPesce

    Melone liquido con crostacei e molluschi scottati, salsa al Grana Padano DOP e croccante al pane toscano

    Facile
    4 per.
    40 min

    Chef Rubina Rovini

    Ingredienti

    1 Melone Mantovano IGP Liscio
    1/2 peperoncino fresco
    3g xantana
    4 scampi giganti
    4 mazzancolle grandi
    2 calamari di medie dimesnioni
    4 tentacoli di polpo lessati e senza pelle
    25g Grana Padano DOP Riserva
    100ml panna fresca
    2 fette di pane toscano raffermo
    olio extra vergine d’oliva
    Rosmarino
    sale q.b., pepe q.b.

    Preparazione

     

    STEP 1

    Estrarre il succo del melone e poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro. Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe e frullare aggiungendo la xantana.

     

    STEP 2

    Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, filtrare e regolare di sale. Tenere a bagnomaria.

    STEP 3

    Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino, condire con olio, sale e pepe e tostare in padellino antiaderente.

     

    STEP 4

    Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo.

    STEP 5

    Comporre il piatto con alla base il melone liquido, versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane.

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