Filetto di sgombro in crosta di patate e Grana Padano con radicchio in agrodolce
Facile
4 per.
40 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 4 filetti di sgombro da 120 gr ciascuno
- 300 gr di patate farinose
- 1 mazzetto di timo
- 70 gr di Grana Padano stagionato entro i 16 mesi
- 5 dl acqua
- 1 dl di aceto di vino rosso
- 60 gr di zucchero semolato
- 600 gr di radicchio di Treviso
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente e condirle con sale, pepe, timo tritato e Grana Padano grattugiato.
Portare a bollore l’acqua con l’aceto, sale e lo zucchero e lasciare raffreddare.
Tagliare metà radicchio a pezzetti, farlo sbollentare in acqua salata e lasciarlo marinare nell’acqua e aceto.
Spinare i filetti di sgombro, ricoprire solo la parte interna del filetto con le patate e farli rosolare in padella con poco olio dalla parte della farcitura, disporli su una placca e completare la cottura in forno a 160°C per 5 minuti.
Scolare il radicchio, condirlo con olio, sale e pepe, disporlo sui piatti di portata insieme a quello crudo e servire con i filetti di sgombro.
Ricette Correlate
Facile
4 per.
75 min
Chips di Verdure con crema al Grana Padano
Medio
4 per.
60 min
Cremosi di zucca con salsa al Grana Padano Riserva, nocciole tostate e aceto balsamico
Facile
4-6 persone
20 min
Teglia di verdure in forno con salsa al Grana Padano Riserva
Facile
4 per.
45 min