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    Fish and cheese (crocchette di merluzzo e Grana Padano)

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T345 min
    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    500 gr di filetto di merluzzo
    150 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi
    70 gr di farina
    60 gr di farina di riso
    1,5 dl di birra
    200 gr di finocchi
    1 arancia
    olio extravergine di oliva
    olio per friggere
    sale e pepe

    Preparazione

    STEP 1

    Lavorare le due farine con la birra molto fredda e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
    Tagliare i finocchi a julienne e condirli con sale, pepe e olio.
    Pelare le arance a vivo.

    STEP 2

    Tagliare il merluzzo e il formaggio a cubetti, immergerli nella pastella, friggerli in olio ben caldo, scolarli su carta assorbente e salarli.
    Disporre i finocchi e gli spicchi di arancia sui piatti di portata e adagiarvi le frittelle di pesce e formaggio.

    Curiosità

    Le località principali per la pesca del merluzzo sono le Isole Lofoten sulla costa nord della Norvegia. Qui ogni anno nei mesi invernali si ritrovano 30 mila pescatori con 7 mila battelli. Il pescato in media è di 30 milioni di merluzzi. Sia fresco che come stoccafisso e baccalà, il merluzzo non apporta grandi quantità di grassi polinsaturi omega 3 come spesso si crede, infatti si trova in nona posizione, preceduto da vongole e gamberetti. Invece, rispetto ad altri pesci, apporta poche kcal: 70 kcal per 100 g lo rendono ideale nelle diete ipocaloriche.