Filetto di sgombro in crosta di patate e Grana Padano con radicchio in agrodolce
Facile
4 per.
40 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
4 filetti di sgombro da 120 gr ciascuno
300 gr di patate farinose
1 mazzetto di timo
70 gr di Grana Padano stagionato entro i 16 mesi
5 dl acqua
1 dl di aceto di vino rosso
60 gr di zucchero semolato
600 gr di radicchio di Treviso
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente e condirle con sale, pepe, timo tritato e Grana Padano grattugiato.
Portare a bollore l’acqua con l’aceto, sale e lo zucchero e lasciare raffreddare.
Tagliare metà radicchio a pezzetti, farlo sbollentare in acqua salata e lasciarlo marinare nell’acqua e aceto.
Spinare i filetti di sgombro, ricoprire solo la parte interna del filetto con le patate e farli rosolare in padella con poco olio dalla parte della farcitura, disporli su una placca e completare la cottura in forno a 160°C per 5 minuti.
Scolare il radicchio, condirlo con olio, sale e pepe, disporlo sui piatti di portata insieme a quello crudo e servire con i filetti di sgombro.
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