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    Grana PadanoPesceVerdura

    Filetto di sgombro in crosta di patate e Grana Padano con radicchio in agrodolce

    Facile
    4 per.
    40 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    4 filetti di sgombro da 120 gr ciascuno
    300 gr di patate farinose
    1 mazzetto di timo
    70 gr di Grana Padano stagionato entro i 16 mesi
    5 dl acqua
    1 dl di aceto di vino rosso
    60 gr di zucchero semolato
    600 gr di radicchio di Treviso
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    Sbucciare le patate, grattugiarle grossolanamente e condirle con sale, pepe, timo tritato e Grana Padano grattugiato.
     

    STEP 2

    Portare a bollore l’acqua con l’aceto, sale e lo zucchero e lasciare raffreddare.

    STEP 3

    Tagliare metà radicchio a pezzetti, farlo sbollentare in acqua salata e lasciarlo marinare nell’acqua e aceto.

     

    STEP 4

    Spinare i filetti di sgombro, ricoprire solo la parte interna del filetto con le patate e farli rosolare in padella con poco olio dalla parte della farcitura, disporli su una placca e completare la cottura in forno a 160°C per 5 minuti.

    STEP 5

    Scolare il radicchio, condirlo con olio, sale e pepe, disporlo sui piatti di portata insieme a quello crudo e servire con i filetti di sgombro.

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