Filetto di baccalà gratinato al panettone e Grana Padano, insalata di indivia e melagrana
Facile
4 per.
50 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 4 filetti di baccalà dissalato a 120 gr ciascuno
- 100 gr di panettone classico
- 30 gr di Grana Padano entro i 16 mesi
- 1 melagrana
- 200 gr di indivia belga
- 200 gr di radicchio rosso
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Togliere la crosta al panettone, disporlo su una placca, far seccare in forno a 100°C per 30 minuti e frullare insieme al Grana Padano.
Tagliare a metà la melagrana, recuperare i chicchi ed emulsionare il succo con olio, sale e pepe.
Tagliare l’indivia e il radicchio a julienne e condirli con l’emulsione di olio e succo di melograno.
