Filetto di baccalà gratinato al panettone e Grana Padano, insalata di indivia e melagrana
Chef Danilo Angé
Ingredienti
4 filetti di baccalà dissalato a 120 gr ciascuno
100 gr di panettone classico
30 gr di Grana Padano entro i 16 mesi
1 melagrana
200 gr di indivia belga
200 gr di radicchio rosso
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Togliere la crosta al panettone, disporlo su una placca, far seccare in forno a 100°C per 30 minuti e frullare insieme al Grana Padano.
Tagliare a metà la melagrana, recuperare i chicchi ed emulsionare il succo con olio, sale e pepe.
Tagliare l’indivia e il radicchio a julienne e condirli con l’emulsione di olio e succo di melograno.