Carpaccio di vitellone, Grana Padano mantecato al basilico e asparagi
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  30 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Danilo Angé
Ingredienti
500 gr di fesa di manzo
150 gr di Grana Padano entro 16 mesi
1 mazzetto di basilico
400 gr di asparagi verdi
1 limone
15 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Grattugiare il Grana Padano, unire il basilico frullato con poco olio in modo da ottenere una crema di formaggio.
Pulire gli asparagi, cuocerli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Tagliare la scorza del limone a julienne e farla sbollentare in acqua per 2 minuti.
Tagliare la carne a fette molto sottili, disporla sui piatti di portata, condirla con olio, sale e pepe e servire con gli asparagi e la crema di formaggio al basilico.
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