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    Grana PadanoFinger food freddi

    Carpaccio di vitellone, Grana Padano mantecato al basilico e asparagi

    Facile
    4 per.
    30 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    500 gr di fesa di manzo
    150 gr di Grana Padano entro 16 mesi
    1 mazzetto di basilico
    400 gr di asparagi verdi
    1 limone
    15 ml di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Preparazione

    STEP 1

    Grattugiare il Grana Padano, unire il basilico frullato con poco olio in modo da ottenere una crema di formaggio.

     

    STEP 2

    Pulire gli asparagi, cuocerli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e tagliarli a pezzetti.

    STEP 3

    Tagliare la scorza del limone a julienne e farla sbollentare in acqua per 2 minuti.

     

    STEP 4

    Tagliare la carne a fette molto sottili, disporla sui piatti di portata, condirla con olio, sale e pepe e servire con gli asparagi e la crema di formaggio al basilico.

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