Risotto pere e cremoso al Grana Padano DOP Riserva

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Risotto pere e cremoso al Grana Padano DOP Riserva
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Medio . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 50 minuti . Varietà: Riso . Scuola: Istituto Alberghiero Paolo Frisi (Cornaredo - Milano)

Ingredienti

280 gr di riso Carnaroli
200 gr di prosecco
4 pere William
100 gr di Grana Padano DOP Riserva
100 gr di burro di montagna
Brodo vegetale Qb
Sale Qb
Pepe bianco Qb
 
100 gr di panna 35% m.gr
100 gr di Grana Padano DOP Riserva
 

Procedimento

Pelare e tagliare 2 pere a fettine sottili, farle essiccare in forno a 90° per il tempo necessario, lasciare 4 fettine da parte per la decorazione finale e il resto polverizzare nel cutter. Pulire le restanti pere, tagliarle a piccoli cubetti, spadellare in una padella antiaderente con una noce di burro e prosecco, e mettere da parte.
Portare a bollore la panna, spegnere immediatamente ed aggiungere il Grana Padano grattugiato. Mescolare fin quando il composto risulti omogeneo e conservare in caldo.
Tostare il riso a secco in casseruola, bagnare con il prosecco e far evaporare, iniziare la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente e portare a cottura. Mantecare con burro, Grana Padano e le pere spadellate in precedenza.
Mantenere morbido il risotto, mettere nel piatto e completare con il cremoso di Grana Padano, la polvere di pere e la fettina essiccata.
Martina Furlone
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