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    Grana PadanoRiso

    Risotto ai pomodorini arrostiti, fave e Grana Padano

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T460 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    280 gr di riso carnaroli
    brodo vegetale
    70 gr di scalogno
    500 gr di pomodori datterini
    1 mazzetto di timo
    400 gr di fave fresche
    80 gr di Grana Padano 24 mesi
    1 limone
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    Preparazione

    STEP 1

    Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprirlo con l’olio, cuocere a fuoco basso, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.

     

    STEP 2


    Disporre i pomodorini su una placca, condirli con olio, sale, pepe e timo, cuocerli in forno a 230° per 10 minuti, frullarli e passarli al colino per eliminare le bucce e i semi.

    STEP 3

    Tostare il riso con l’olio aromatizzato allo scalogno, coprire con il brodo, cuocere per 10 minuti, unire la salsa di pomodoro, salare, pepare, portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con olio e Grana Padano.

    STEP 4

    Versare il risotto nei piatti di portata e completare con le fave sgusciate e con la scorza del limone grattugiato.

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