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    Grana PadanoRiz

    Risotto al Grana Padano Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano ai pistacchi

    Medio
    4 per.
    T480 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    • 360g riso Carnaroli
    • 60g scalogno
    • brodo vegetale
    • 500g Melone Mantovano IGP
    • 10g senape forte
    • 5g agar agar
    • 50g Grana Padano oltre 16 mesi
    • 20g granella di pistacchi
    • 200g fave
    • 20g burro
    • 60g Grana Padano Riserva
    • olio extra vergine d’oliva
    • sale q.b., pepe q.b.

    Preparazione

    STEP 1

    Sbucciare il melone e privarlo dei semi. Tagliare metà melone a cubetti, unire la senape e lasciare marinare in frigorifero. Frullare il melone rimasto, unire la gelatina portata a bollore con 50 gr di purea di melone, lasciare indurire in frigorifero e frullare in modo da ottenere un gel di melone.

     

    STEP 2


    Tagliare lo scalogno a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire di olio, cuocere a fuoco basso per 15 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.

    STEP 3

    Grattugiare il Grana Padano DOP stagionato oltre i 16 mesi e unire la granella di pistacchi. Con l’aiuto di un coppapasta formare dei dischi di formaggio e pistacchi su un piatto e cuocere in forno a microonde per un minuto. Sgusciare le fave e privarle della pellicina.

    STEP 4

    Tostare il riso con l’olio allo scalogno, coprire con il brodo vegetale, portare a cottura, sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e con il Grana Padano DOP riserva grattugiato.
    Versare il riso nei piatti di portata, adagiarvi i cubetti di melone, le fave, le cialde di formaggio e pistacchi e completare con il gel di melone.

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