Risotto al Grana Padano Riserva, dolce forte forte di melone e croccante di Grana Padano ai pistacchi
Chef Danilo Angé
Ingredienti
360g riso Carnaroli
60g scalogno
brodo vegetale
500g Melone Mantovano IGP
10g senape forte
5g agar agar
50g Grana Padano oltre 16 mesi
20g granella di pistacchi
200g fave
20g burro
60g Grana Padano Riserva
olio extra vergine d’oliva
sale q.b., pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare il melone e privarlo dei semi. Tagliare metà melone a cubetti, unire la senape e lasciare marinare in frigorifero. Frullare il melone rimasto, unire la gelatina portata a bollore con 50 gr di purea di melone, lasciare indurire in frigorifero e frullare in modo da ottenere un gel di melone.