Pelare e tagliare 2 pere a fettine sottili, farle essiccare in forno a 90° per il tempo necessario, lasciare 4 fettine da parte per la decorazione finale e il resto polverizzare nel cutter. Pulire le restanti pere, tagliarle a piccoli cubetti, spadellare in una padella antiaderente con una noce di burro e prosecco, e mettere da parte.
Portare a bollore la panna, spegnere immediatamente ed aggiungere il Grana Padano grattugiato. Mescolare fin quando il composto risulti omogeneo e conservare in caldo.
Tostare il riso a secco in casseruola, bagnare con il prosecco e far evaporare, iniziare la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente e portare a cottura.
Mantecare con burro, Grana Padano e le pere spadellate in precedenza.
Mantenere morbido il risotto, mettere nel piatto e completare con il cremoso di Grana Padano, la polvere di pere e la fettina essiccata.