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    Grana PadanoPasta

    Ravioli con farcitura di scampi con fonduta di Grana Padano, erba cipollina e scorza d’arancia

    Medio
    4 per.
    T4105 min

    Ingredienti

    • 300 g farina 00
    • 3 uova
    • 250 g ricotta
    • 200 g code di scampi
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 cipolla
    • 1 ciuffetto Prezzemolo
    • 250 g Grana Padano grattugiato
    • 230 g panna fresca
    • erba cipollina
    • 1 arancia
    • pepe

    Preparazione

    STEP 1

    Per preparare i ravioli impastate in una planetaria la farina con 3 uova. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo avvolgetelo in pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora.

    STEP 2

    Per il ripieno tritate l’aglio, la cipolla ed il prezzemolo e poi fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, unite gli scampi tagliati a pezzetti ed aggiustate di sale e pepe.

    STEP 3

    Versate il tutto in una ciotola con la ricotta e 50 g di Grana Padano grattugiato. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Stendete l’impasto in due sfoglie e realizzate i ravioli riempiendoli con il composto di ricotta, coprendoli con l’altra sfoglia di pasta e con una rotella tagliapasta ritagliandoli in quadrati omogenei.

    STEP 4

    Per preparare la fonduta scaldate la panna fresca in un pentolino a fuoco medio, poi unite il restante Grana Padano grattugiato. Mescolate bene ed aggiustate di pepe. Lasciate da parte.
    Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per 2-3 minuti.

    STEP 5

    Servite i ravioli con la fonduta di Grana Padano e guarniteli con la scorza d’arancia e l’erba cipollina tritata.

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