In un tegame antiaderente fate soffriggere 1/2 scalogno tritato finemente con i filetti di acciuga.
Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e mettete il composto da parte.
In un altro tegame fate soffriggere 1/2 scalogno tritato con una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, unite la lattuga rosolata con le acciughe, mescolate bene e continuate la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il brodo caldo per amalgamarlo.
A fine cottura mantecate il risotto a fuoco spento con una noce di burro e il Grana Padano Riserva grattugiato.
Servite il piatto caldo con una spolverata di Grana Padano Riserva e guarnito dai filetti di acciughe.