Minestra di erbette in crosta di Grana Padano
Difficoltà
Facile
Dosi
4 persone
Tempo di preparazione
35 minuti
Francesca D'Orazio
Ingredienti
1 porro 
1 kg di erbe spontanee (tarassaco, bietoline ecc.)
2 pomodori secchi 
200 g di ricotta 
100 g di Grana Padano DOP grattugiato 
2 uova 
Crosta di Grana Padano
Procedimento
Preparare le verdure scartando le foglie esterne più coriacee. Lavare molto bene. 
Affettare il porro (solo la parte bianca) e far stufare in una pentola capiente con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Unire le verdure, irrorare con 2 L di acqua calda, aggiungere i pomodori secchi e la crosta di Grana Padano ben pulita e grattata.
Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa. 
Salare a metà cottura e al termine della stessa eliminare la crosta di Grana Padano.
Scaldare il forno a 190°C. 
Unire la ricotta passata al setaccio con il Grana Padano e i tuorli. Montare gli albumi e amalgamarli al composto. 
Versare la minestra in una pirofila da forno, adagiare sulla superficie il composto di ricotta e fare gratinare in forno circa 20 minuti. 
Servire con pane tostato in forno.