Gazpacho di pomodori e lamponi, cetriolo marinato, Grana Padano Riserva e menta
Facile
4 per.
20 min
Ingredienti
100 g di cetrioli
1 dl di acqua frizzante
1 mazzetto di menta
600 g di pomodori ramati
200 g di lamponi
1 piccolo peperoncino piccante
1 mazzetto di basilico
200 g di sedano
160 g di Grana Padano Riserva
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Sbucciare il cetriolo, tagliare a fette sottili nel senso della lunghezza con il pelapatate, disporre in una bacinella, aggiungere l’acqua frizzante e la menta spezzettata e conservare in frigorifero.
Frullare i pomodori, con i lamponi, il peperoncino e il basilico. Condire con olio, sale e pepe e filtrare con un colino.
Tagliare il sedano a piccoli cubetti. Scolare il cetriolo e condire con sale, pepe e olio. Versare il gazpacho nei bicchieri, unire i cetrioli, il sedano e completare con il Grana Padano Riserva tagliato a piccoli cubetti.
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