1 porro 1 kg di erbe spontanee (tarassaco, bietoline ecc.) 2 pomodori secchi 200 g di ricotta 100 g di Grana Padano DOP grattugiato 2 uova Crosta di Grana Padano
Preparazione
STEP 1
Preparare le verdure scartando le foglie esterne più coriacee. Lavare molto bene. Affettare il porro (solo la parte bianca) e far stufare in una pentola capiente con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Unire le verdure, irrorare con 2 L di acqua calda, aggiungere i pomodori secchi e la crosta di Grana Padano ben pulita e grattata. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa. Salare a metà cottura e al termine della stessa eliminare la crosta di Grana Padano.
STEP 2
Scaldare il forno a 190°C. Unire la ricotta passata al setaccio con il Grana Padano e i tuorli. Montare gli albumi e amalgamarli al composto.
STEP 3
Versare la minestra in una pirofila da forno, adagiare sulla superficie il composto di ricotta e fare gratinare in forno circa 20 minuti. Servire con pane tostato in forno.