Facile
4 per.
35 min
Chef Francesca D’Orazio
Ingredienti
1 porro
1 kg di erbe spontanee (tarassaco, bietoline ecc.)
2 pomodori secchi
200 g di ricotta
100 g di Grana Padano DOP grattugiato
2 uova
Crosta di Grana Padano
Preparazione
Preparare le verdure scartando le foglie esterne più coriacee. Lavare molto bene. Affettare il porro (solo la parte bianca) e far stufare in una pentola capiente con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Unire le verdure, irrorare con 2 L di acqua calda, aggiungere i pomodori secchi e la crosta di Grana Padano ben pulita e grattata. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa. Salare a metà cottura e al termine della stessa eliminare la crosta di Grana Padano.
Scaldare il forno a 190°C. Unire la ricotta passata al setaccio con il Grana Padano e i tuorli. Montare gli albumi e amalgamarli al composto.
Versare la minestra in una pirofila da forno, adagiare sulla superficie il composto di ricotta e fare gratinare in forno circa 20 minuti. Servire con pane tostato in forno.
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