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    Grana Padano

    Minestra di erbette in crosta di Grana Padano

    Facile
    4 per.
    35 min

    Chef Francesca D’Orazio

    Ingredienti

    1 porro
    1 kg di erbe spontanee (tarassaco, bietoline ecc.)
    2 pomodori secchi
    200 g di ricotta
    100 g di Grana Padano DOP grattugiato
    2 uova
    Crosta di Grana Padano

    Preparazione

    STEP 1

    Preparare le verdure scartando le foglie esterne più coriacee. Lavare molto bene. Affettare il porro (solo la parte bianca) e far stufare in una pentola capiente con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Unire le verdure, irrorare con 2 L di acqua calda, aggiungere i pomodori secchi e la crosta di Grana Padano ben pulita e grattata. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa. Salare a metà cottura e al termine della stessa eliminare la crosta di Grana Padano.

    STEP 2

    Scaldare il forno a 190°C. Unire la ricotta passata al setaccio con il Grana Padano e i tuorli. Montare gli albumi e amalgamarli al composto.

    STEP 3

    Versare la minestra in una pirofila da forno, adagiare sulla superficie il composto di ricotta e fare gratinare in forno circa 20 minuti. Servire con pane tostato in forno.

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