Lessare le patate in una pentola partendo con acqua fredda. Una volta cotte pelarle e schiacciarle sulla farina disposta a fontana sulla spianatoia. Aggiungere un pizzico di sale, noce moscata e 'nduja. Impastare il tutto con le mani velocemente. Stendere una parte dell'impasto per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri. Tagliare i filoncini a tocchetti e facendo una leggera pressione con il pollice trascinarli sul riga gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata. Portare a bollore il latte, aggiungere il Grana Padano e mescolare bene fino a che il formaggio sarà ben amalgamato. Scolare gli gnocchi non appena vengono a galla e disporre sulla fonduta a specchio con qualche fogliolina di basilico.