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    Grana Padano Riserva

    Quenelle di gamberi e calamaro con fonduta di Grana Padano e crema di zucchine profumata al pesto

    4 per.

    Chef Andrea Palumbo

    Questa ricetta è tratta dal Progetto Crossroad, a cura del Consorzio per la Tutela del Grana Padano in collaborazione con la Regione Lombardia e Union Camere. Il progetto è nato per la diffusione del marchio Grana Padano in Cina e dei prodotti lombardi a marchio di qualità: una sintesi perfetta di promozione commerciale e valorizzazione culturale.
    Obiettivo del progetto è promuovere la versatilità dei prodotti italiani di qualità anche nelle cucine etniche, con particolare riguardo a quella cinese che vanta una lunga storia e tradizione, proprio come quella italiana.
    I prodotti DOP italiani incontrano il gusto dei consumatori stranieri non solo nelle ricette italiane ma possono essere utilizzati anche nelle cucine fusion per creare abbinamenti originali e diversi.

    Ingredienti

    300 gr di gamberi
    300 gr di calamari
    100 gr di pane raffermo
    600 gr di zucchine
    250 ml di latte
    120 gr di Grana Padano Riserva
    20 gr di pesto di basilico
    Maizena
    Olio extra vergine di oliva
    Sale e pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    Per Quenelle di gamberi e calamari:
    Pulire i calamari e tritarli finemente. Compiere gli stessi passaggi per i gamberi. Una volta ottenuto il trito dei due elementi, unirli, mescolare ed aggiungere maizena fin quando il composto non risulti sufficientemente denso per poter comporre le quenelle. Condire con sale e pepe.

     

    STEP 2

    Prendere il pane raffermo, grattugiarlo grossolanamente e in una padella dorarlo con un filo d’olio e lasciar raffreddare.

    STEP 3

    Comporre 12 Quenelle con il trito di gamberi e calamari e passarle nel pane grattugiato. Friggerle in padella con abbastanza olio da coprirne il fondo, a fiamma alta. Quando risultano dorate, scolare e conservare al caldo.

     

    STEP 4

    Per fonduta di Grana Padano:
    Ottenere delle scaglie sottili di Grana Padano. In un pentolino riscaldare il latte a fiamma molto bassa, aggiungere poco alla volta il formaggio e mescolare lentamente. Quando il Grana Pdano risulterà sciolto, aggiungere l’amido di mais, mescolare finché la fonduta non si addensa (non deve essere né filante ne farinosa) e conservare al caldo.
    Serve hot.

    STEP 5

    Per crema di zucchine profumata al pesto:
    Con l’ausilio di un pelapatate pelare le zucchine (solo parte verde). Tritare e scottare in padella con un filo d’olio. Frullare il tutto, aggiungere il pesto di basilico e mescolare.
    Finitura del piatto
    Comporre il piatto con 3 quenelle al centro, versare la fonduta di Grana Padano, aggiungere la crema di zucchine profumata al pesto e servire caldo.

    Chef Andrea Palumbo – IPSSAR MARCHITELLI – Villa Santa Maria (CH) – A scuola di cucina con Grana Padano – 2015-2016

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