
Mezzi paccheri ripieni con verdure e fonduta di Grana Padano
Chef Enrico e Roberto Cerea
Ingredienti
400 g mezzi paccheri
20 pomodorini confit
200 g crosta pane Altamura
20 g nocciole
20 g pistacchi
150 g fonduta di grana padano
100 g purea di carciofi (in sifone)
100 g peperonata
100 g fonduta di cipolla
100 g melanzane alla parmigiana
100 g spuma di piselli e menta
50 g burro
30 g Grana Padano
50 g carciofi fritti
10 foglie di menta fritte
Preparazione
Per la fonduta di cipolla:
Tagliare 4 cipolle a julienne molto sottile, in una casseruola farle stufare con un filo d’olio extravergine d’oliva per circa 2 ore tenendo mescolato di tanto in tanto.