Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente e fonduta di Grana Padano
Chef Ernesto Iaccarino
Ingredienti
Per i cappelli:
500 g farina 00
20 pz tuorlo pezzi
60 g olio extravergine
Sale fino q.b.
Per la fonduta di Grana Padano:
5 dl latte
250 g Grana Padano grattuggiato
Addensante di origine vegetale q.b.
Per la farcia:
250 g maiale nero
100 g ricotta
50 g mozzarella
10 g spezie miste
10 g sedano
10 g cipolla
20 g carote
Vino rosso q.b.
Brodo di carne q.b.
Per la preparazione finale:
1 rametto di timo
Olio extra vergine q.b.
Preparazione
Per i cappelli:
Mescolare i tuorli d’uovo con la farina e l’olio ed impastare il tuto per 10 minuti. Lasciare poi riposare per circa un’ora.