Già in epoca preistorica il riso selvatico costituiva un’importante fonte di cibo per le popolazioni di una vasta area dall’India alla Cina. I romani lo usavano come decotto medicamentoso, gli arabi lo introdussero in Spagna e nel XV secolo si diffuse in Italia come alimento. Le proprietà del riso, in particolare quello integrale, sono la digeribilità, l’alto contenuto in amido, l’assenza di glutine e un valore proteico superiore al grano, caratteristiche che lo rendono indicato per chi soffre d’ipertensione, gonfiore intestinale e celiachia.