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    Grana PadanoRiso

    Risotto affumicato cotto nell’acqua di Grana Padano, curry, polvere di aceto balsamico, mela verde

    Medio
    4 per.
    T450 min

    Chef Matteo Felter

    Ingredienti

    • 160g di riso Carnaroli
    • 500g di Grana Padano in pezzi
    • 1l di brodo vegetale
    • burro
    • 50g di curry in polvere
    • 10g aceto balsamico in polvere
    • 1 mela verde
    • 150g di Grana Padano grattugiato
    • 6 germogli di apple blossom

    Preparazione

    STEP 1

    Nel brodo vegetale mettere in infusione il Grana Padano in pezzi, portando la temperatura tra i 70 e gli 80 gradi. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, spegnere e lasciare riposare per 1 ora per far si che il brodo prenda tutto il sapore del Grana Padano. Successivamente, filtrare il tutto fino a che non rimane un liquido limpido. 

    STEP 2

    Cuocere il riso, iniziando con la classica tostatura, utilizzando il brodo vegetale al Grana.
    Una volta cotto, mantecare con del burro e del Grana Padano grattugiato.
    Proseguire con l’impiattamento adagiando il riso, e utilizzando poi la polvere di aceto balsamico e di curry.

    STEP 3

    Procedere con la guarnizione del piatto con dei cubetti di mela verde con la buccia. Dare il tocco finale con i germogli di apple blossom. 

    STEP 4

    Il piatto è pronto dopo una leggera affumicatura con legno di faggio fatta con una campana di vetro prima di servirlo.

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