Per gli asparagi verdi:
Lavare bene gli asparagi, tagliare il gambo e sbollentare per 2 minuti in abbondante acqua salata.
Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Asciugare bene su carta assorbente. Al momento del servizio, riscaldare in microonde e condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva.