Minestra di legumi, bocconcini di Grana Padano filanti
Chef Danilo Angé
Ingredienti
300 gr di legumi misti secchi (borlotti, cannellini, ceci, lenticchie)
300 gr di cereali misti secchi (farro, orzo)
200 gr di sedano, carote e cipolle
1 foglia di alloro
1,5 lt di brodo vegetale
1 mazzetto di basilico
200 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi
10 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare a piccoli cubetti il sedano, le carote e le cipolle, farle cuocere in una casseruola con poco olio e alloro, unire i legumi e i cereali precedentemente ammorbiditi in acqua fredda per 12 ore, coprire con il brodo vegetale e cuocere per un’ora e mezza.